INDIE TRAVEL
KLUB PODRÓŻNIKA

Kuchnia Indyjska

  Przypraw w kuchni indyjskiej  używa się nie tylko dla poprawy smaku, ale także do pobudzenia apetytu i procesów trawiennych. Najwięcej czasu poświęca się takiemu skomponowaniu przypraw, aby nie zmieniały oryginalnego smaku potrawy, ale aby go wydobywały.


Ogromnie ważnymi składnikami kuchni indyjskiej są mleko i produkty pochodne takie jak ghi (sklarowane masło) czy dahi (zsiadłe mleko). Dahi posiada właściwości konserwujące, a ponadto nadaje potrawom specyficzny aromat.


Dahi jest nieodłącznym elementem menu, ze względu na swe łagodzące właściwości. Paczadi na południu, a raita na północy to dania z chilli, często w połączeniu z warzywami i owocami, podawane oczywiście z dahi. Inne przepisy proponują by dahi spienić, dodać sól lub cukier - taki schłodzony napój, nazywany lassi podaje się w szczególności latem. 



W większości regionów popularnością cieszy się soczewica, która występuje pod różnymi postaciami, w zależności od regionu, w którym jest podawana. Hindusi ze względu na swe wierzenia musieli stworzyć z myślą o sobie wegetariański kulinarny raj. Z pewnością im się to udało! Sposobów przygotowania warzyw jest wiele; zależą one od zboża lub dania głównego, z którym warzywa są podawane.


Smażone w głębokim oleju warzywa, podawane na chrupko stanowią świetny dodatek do sambaru i ryżu. Avial Kerali przyrządzone w oleju kokosowym, oraz kaottu w sosie warzywnym i kokosowym świetnie smakują z ryżem. Bardzo znaną potrawą-przysmakiem w Pendżabie jest Sarson ka sag (potrawa z zielonych warzyw) podawana z chlebem kukurydzianym.


W Bengalu je się czorczori o delikatnym aromacie, pasujące do ryżu z rybą. Podstawowym elementem kuchni wegetariańskiej jest ryż, serwowany na wiele sposobów. Kokosu używa się do przyrządzania czatni. Dosa, wadi, idli to przekąski południowoindyjskie, które zdobyły popularność w całym kraju. Sporządzane są ze sfermentowanego ryżu i rzadkiego ciasta. Smaczną przegryzką są także faszerowane ziemniaczkami pierożki. Am rasa, czyli papka z owoców mango, jest typowo letnim specjałem.


Rarytasem kuchni indyjskiej są również smażone w głębokim tłuszczu lub faszerowane chlebki. Pieczone z mieszanki rafinowanej i pełnoziarnistej mąki bułki zwane puri, batura oraz inne. Najsłynniejsze pozostają jednak zwykłe czapati pieczone na rozgrzanej płycie. Swój wkład w indyjskią sztukę kulinarną mają także muzułmanie, przede wszystkim jeśli idzie o przyrządzanie dań mięsnych. Do przygotowania dań służy stożkowaty piec ziemny zwany tandoori.


Do najlepszych dań należy kurczak tandoori, barra kabab oraz ryby tandoori. Mogołowie zmodyfikowali nieco lokalne przepisy, dodając przepyszne sosy z dahi, śmietany i miazgi owocowej. Do najsłynniejszych dań zaliczają się: pasany (baranina w sosie migdałowym), bijani (mieszanka z ryżu i mięsa) z Hajdarabadu i różnorodne kebaby, wprost rozpływające się w ustach. Wzbogacane szafranem i suszonymi owocami dania z Kaszmiru są przysłowiowym "niebem w gębie".


Daniom mięsnym z Goa szczególnego smaku dodaje ocet. Wieprzowy sopotem, windal, goańskie kiełbaski czy drobiowe szakuti są po prostu wyśmienite. W kuchni indyjskiej można korzystać z wielu dodatków; mięty, kolendry, imbiru, limonki.. Papadamy to pieczone i smażone chrupiące, pikantne przystawki, przyrządzane z uprzednio przygotowanego ciasta z dhalu, ryżu lub mączki warzywnej.


Słodycze indyjskie zwykle okazują się zbyt słodkie dla zagranicznych turystów. Większość ciastek i deserów powstaje na bazie mleka. Dżelabi - chrupiące, ociekające złotym syropem są sprzedawane na najmniejszych nawet bazarach, traktuje się je zwykle jako zakąskę na śniadanie lub do herbaty. Po obiedzie podaje się panu - aromatyczną mieszankę liści betelu, orzechów areki, katechu, kardamonu, goździków i innych składników. Ma ona podobno zbawienny wpływ na trawienie, ale także właściwości uzależniające.

Indyjskie Frykasy



Składniki 6 porcji:

ciasto:3 szklanki mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

6 dag masła

4 łyżki jogurtu naturalnego

łyżeczka soli

olej do smażenianadzienie:

60 dag mielonego mięsa drobiowego

mała puszka zielonego groszku

biała cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki zmielonej kolendry

po pół łyżeczki mielonego imbiru i chili

po szczypcie mielonego kardamonu, cynamonu, goździków, wanilii i gałki muszkatołowej

3 dag masła

Ziarenka Smaku WINIARY


Zacznij od przygotowania ciasta. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj proszek wymieszany z solą,masło i jogurt. Zagnieć i wyrób ciasto, po czym zawiń je w folię i wstaw do lodówki.Cebulę i czosnek drobno posiekaj, i zrumień na maśle. Dodaj mięso, groszek i przyprawy, smażokoło 5 minut, potem podlej wodą i duś pod przykryciem około 10 minut.



Ciasto rozwałkuj na placek i wycinaj krążki o średnicy około 12 cm, podsypując je mąką. Terazkażdy krążek przekrój na pół. Na powstałych połówkach placków kładź trochę farszu i składaj jeznów na pół - mocno zlep brzegi (wcześniej zwilżone wodą). Ciasteczka smaż w głębokimtłuszczu na złoty kolor. Wyjmuj łyżką cedzakową na papierowe serwetki.

Darmowa strona www - zrób ją sam!